Dżem z mniszka lekarskiego

Pora najwyższa zaprosić do kuchni wiosenne chwasty, kwiaty i zioła i to wszystko, czym dzika natura obdarza nas całkiem za friko :) Pierwszy raz od niepamiętnych czasów nie udało mi się tej wiosny nazbierać fiołków i uzupełnić o nowości kolekcję fiołkowych przepisów, ale ten rok już chyba na zawsze zapisze się w pamięci jako delikatnie mówiąc "niestandardowy" w każdej możliwej kwestii ;) Udało mi się za to poeksperymentować z mniszkiem lekarskim, który cały czas jeszcze kwitnie w najlepsze.

Tym razem nie będzie to mniszkowy "miodek", ani ciasteczka, ale gładki dżem z mniszka lekarskiego o konsystencji galaretki. Celowo nie zostawiłam w nim płatków, po tym jak zrobiłam z nich wywar, żeby dżem był krystaliczny, w pięknym żółtym, słonecznym kolorze.

Dżem z mniszka lekarskiego:

50 g płatków kwiatów mniszka lekarskiego,
100 g cukru,
sok z połowy cytryny,
4 łyżki pektyny lub żel-fixu z prawdziwą pektyną,
750 ml wody

Płatki mniszka i wodę umieścić w rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować 15 minut na niewielkim ogniu. Odstawić do ostygnięcia.

Płatki mniszka odcedzić od powstałego wywaru, a wywar ponownie przelać do garnka. Dodać pektynę/żel-fix i mieszając zagotować. Dodać sok z cytryny i cukier i mieszając jeszcze raz doprowadzić do wrzenia i gotować 2-3 minuty.

Gorący dżem przelać do wyparzonych słoiczków. Zakręcić i zostawić do ostygnięcia i stężenia.

Z podanej proporcji wyszły mi 2 małe słoiczki dżemu.

Do przygotowania dżemu nadają się tylko żółte płatki mniszka lekarskiego, które trzeba oddzielić od zielonych części kwiatu. Dodanie zielonych końcówek spowoduje, że dżem będzie gorzki.