Muffinki z malinami, białą czekoladą i kokosem

Są takie dni, kiedy wstaję rano z nieodpartą ochotą na muffinki :) Podobnie mam czasem z ciastem drożdżowym i sałatką jarzynową, ale dziś akurat był dzień muffinkowy ;) Na krzaczkach w ogrodzie mamy jeszcze wczesne maliny - moje ulubione, pełne smaku i zapachu lata, więc wybór był prosty - muffinki z malinami.

Maliny i biała czekolada, to klasyczne połączenie, które trudno przebić. Coś jak wiśnie i ciemna czekolada, czy truskawki i bita śmietana. Tarta z malinami, białą czekoladą i kruszonką od lat jest w czołówce mojej listy najpyszniejszych ciast z owocami. W muffinkach magia tego połączenia też działa! Aby było bardziej wakacyjnie i egzotycznie (na przekór mało wakacyjnej pogodzie), dodałam wiórki kokosowe - trochę do ciasta, trochę na wierzch, w charakterze kokosowej kruszonki. I jak to z muffinkami bywa - kilka machnięć łyżką lub widelcem i smaczne, wyrośnięte i sezonowe słodkie co nieco gotowe. I co najważniejsze - ochota zaspokojona :)

Jeżeli masz ochotę na inny smak lata w małej babeczce, polecam też limonkowo-miętowe babeczki mojito.

Muffinki z malinami, białą czekoladą i kokosem:

375 g mąki,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli,
90 g masła,
220 g cukru,
310 ml maślanki,
1 jajko,
30 g wiórków kokosowych,
50 g białej czekolady,
150 g malin (mogą być świeże lub mrożone),
dodatkowe 2 łyżki wiórków kokosowych

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wiórkami kokosowymi i solą. Podać pokrojone w kostkę masło i palcami rozetrzeć je z mąką. Dodać posiekaną białą czekoladę.

W oddzielnej misce rozbić jajko widelcem. Dodać cukier i maślankę i wszystko wymieszać.

Składniki mokre dodać do suchych i wymieszać wszystko widelcem (nie musi być wymieszane dokładnie - im mniej starannie wymieszane ciasto, tym mufinki będą bardziej puszyste). Dodać maliny i delikatnie wymieszać je z ciastem.

Foremkę na 12 muffinek wysmarować olejem/rozpuszczonym masłem lub wyłożyć papierowymi papilotkami. Wyłożyć ciasto i posypać po wierzchu pozostałymi wiórkami kokosowymi.

Piec około 20 minut, aż muffinki ładnie wyrosną i zarumienią się po wierzchu.