Chleb pszenno-żytni ze słonecznikiem. Międzynarodowy dzień chleba

Tegoroczny Międzynarodowy Dzień Chleba, obchodzony na blogach kulinarnych na całym świecie, to dla mnie wspaniała okazja, żeby celebrować i pochwalić się moim pierwszym, zakwasowym chlebem bochenkowym. Dotychczas moje pierwsze, nieśmiałe kroki w świecie pieczywa na zakwasie, stawiałam testując proste, razowe chleby foremkowe. Ale kiedy mój wychuchany zakwas nabrał siły i dojrzałości, a ja - jako takiego pojęcia o rodzajach, metodach i właściwościach pieczywa, postanowiłam w końcu zrobić krok na przód i upiec chleb bez foremki :)

Zaopatrzona w moje pierwsze koszyki do wyrastania i wiedzę wyniesioną z lekcji formowania bochenków, której udzieliła mi Dziuunia pewnego letniego weekendu przy okazji pieczenia jagodzianek (w roli ciasta chlebowego wystąpiło gościnnie słodkie drożdżowe ;)) odważyłam się i upiekłam dwa bochenki pszenno-żytniego chleba ze słonecznikiem, na podstawie przepisu Tatter (z tą różnicą, że zamiast mąki żytniej sitkowej, dodałam razową typu 2000 i dorzuciłam dodatkowo trochę pestek dyni). Przyznaję, że to były emocje porównywalne do tych, towarzyszących pierwszemu wypiekowi na zakwasie :) Czy bochenki wyrosną, czy nie opadną, czy uda się je przenieść na kamień, czy nie rozleją się na boki itp. itd. Udały się! :) I chociaż lekko pękły tam gdzie nie powinny (na boku ;)) i muszę jeszcze poćwiczyć ich nacinanie ;), to i tak strasznie się cieszę, że mogę pokazać je Wam właśnie dzisiaj :)

Chleb pszenno-żytni ze słonecznikiem:

zaczyn:
3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego razowego,
45 g letniej wody,
75 g białej pszennej maki chlebowej

ciasto właściwe:
500g białej pszennej mąki chlebowej,
100g mąki żytniej razowej ,
100g mąki pszennej razowej,
455 g letniej wody,
13 g soli,
80 g ziaren słonecznika, uprażonych,
40 g ziaren dyni
Składniki na zaczyn wymieszać w misce, przykryć folią i odstawić na 12 godzin.Do miski wsypać mąki na ciasto właściwe, dodać wodę, wymieszać, przykryć i odstawić na 30 minut.

Do ciasta dodać sól i zaczyn. Wyrabiać 5 minut. Dodać wystudzone ziarna słonecznika i dyni i zagniatać kolejne 3 minuty, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Zostawić do wyrośnięcia na około 2,5 godziny, co 50 minut odgazowując i składając.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz odgazować, podzielić na dwie części. Każdą część ukształtować w kule i zostawić na 15 minut. Uformować bochenki i złączeniem do góry umieścić w koszach. Zostawić do wyrośnięcia na kolejne 1,5 godziny. Rozgrzać piec wraz z kamieniem do 250 stopni. Wyrośnięte bochenki przełożyć z koszyków na łopatę lub płaską deskę (w roli łopaty wystąpiła u mnie zwykła, płaska deska do krojenia ;)) Piec z parą przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę pieca do 220 stopni i piec kolejne 35 minut.

[wydrukuj przepis]