Tort fiołkowy II

Kiedy kilka lat temu na blogu pojawił się pierwszy tort fiołkowy, dostałam mnóstwo wiadomości od czytelniczek, które pisały, że dokładnie tak wyobrażają sobie idealny, wymarzony tort weselny. Tort pojawił się też w kilku magazynach i na portalach zajmujących się modą ślubną i planowaniem weselnych przyjęć. Sama zupełnie nie miałam intencji stylizowania go na weselny, ani przez myśl nie przeszło mi, że mógłby pasować do tego klimatu, pewnie z tej przyczyny, że nigdy nie śledziłam aktualnych trendów ślubnych. Okazuje się, że coraz modniejsze stają się śluby i wesela blisko natury, organizowane w plenerze z piękną, naturalną oprawą, dekoracjami, potrawami i całym sielskim anturażem. I rzeczywiście, nic bardziej nie pasuje do całości, jak tort udekorowany naturalnymi, świeżymi kwiatami, najlepiej jadalnymi. Jeżeli ślub odbywa się akurat wiosną, to może być to tylko tort fiołkowy.

Postanowiłam więc, tym razem z intencją i pełną świadomością czynu, upiec drugi tort, tym razem taki, którym sama mogłabym podjąć swoich weselnych gości, jeżeli kiedykolwiek przyszłoby mi stanąć na ślubnym kobiercu i taki, jaki pasowałby do idei "naturalnego wesela". To oczywiście tylko jego mini wersja, bo prawdziwy weselny tort wymagałby przynajmniej potrojenia proporcji składników w przepisie.

Chciałam, aby biszkopt był jak najjaśniejszy w kolorze, więc upiekłam go z samych białek, w dwóch częściach - dolnej o większej średnicy i górnej małej, tak żeby powstał klasyczny, weselny "piętrus". Dolna część została przełożona śmietaną ubitą z pastą fiołkową z cukru (pół na pół drobnego kryształu i cukru pudru) utartego z płatkami fiołka, dolna - bitą śmietaną, wymieszaną z całymi kwiatami. Dekoracja to już wiosenna fantazja tylko i wyłącznie z możliwie najświeższych fiołków.

 

Tort fiołkowy:

biszkopt (jeden duży o średnicy 26-28 cm lub dwa mniejsze - 20 cm i 15 cm) -
8 białek w temperaturze pokojowej,
400 g drobnego cukru,
200 g mąki tortowej,

krem fiołkowy -
400 ml schłodzonej śmietanki kremowej 30%,
3 łyżki cukru pudru,
2 łyżki drobnego cukru,
1/2 szklanki płatków fiołka,

dodatkowo -
500 ml schłodzonej śmietanki kremowej 30%,
1/4 szklanki cukru pudru,
1/2 szklanki kwiatów fiołka

na nasączenie -
270 ml wody (przegotowanej i ostudzonej lub źródlanej),
sok z 1 cytryny,
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią,

około 3 szklanki świeżych fiołków do dekoracji

Przygotować biszkopt - białka ubijać, aż powstanie piana. Stale ubijając dodawać po łyżce cukru, aż cukier skończy się, a piana będzie sztywna i lśniąca.
Mąkę przesiać dwukrotnie. Dodać do piany w dwóch partiach i delikatnie wymieszać szpatułką.
Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C.
Ciasto przełożyć do tortownic z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boków nie wykładamy papierem ani nie smarujemy tłuszczem). Piec około 40 minut do suchego patyczka.

Ostudzone biszkopty pokroić wzdłuż, aby powstały z każdego po 3 krążki. Każdy krążek nasączyć z obu stron.
Płatki fiołka ucierać, dodając stopniowo drobny cukier i cukier puder, aż powstanie rodzaj pasty. Schłodzoną śmietankę ubijać, aż powstanie krem. Dodawać po łyżce pasty fiołkowej i dokładnie wymieszać.
Kremem przełożyć większy biszkopt.

Pozostałą śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywny krem. Połowę kremu odłożyć a połowę wymieszać z kwiatami fiołka. Kremem z fiołkami przełożyć mały biszkopt i ułożyć na biszkopcie dużym (oba biszkopty skleić cienką warstwą bitej śmietany).
Tort pokryć pozostałą bitą śmietaną i wygładzić szpatułką lub nożem. Chłodzić kilka godzin w lodówce. Przed podaniem, schłodzony tort udekorować świeżymi fiołkami.