Mufinki z jagodami i świdośliwą

Przepraszam Was za chwilową ciszę na ekranie :) Nawet nie zauważyłam, że upłynęła już połowa lipca, a ostatni wpis pojawił się razem z ostatnim kopnięciem mistrzowskiej euro-piłki. Bardzo oryginalnie spędzam w tym roku wakacje, bo zamiast wylegiwać się na plaży, pływać w jeziorach czy wędrować po nieznanych zakątkach świata, podróżuję ścieżkami sklepów budowlanych i meblowych, wertuję tony pism wnętrzarskich, brodzę po kostki w gładzi szpachlowej, klejach do glazury i farbach. W międzyczasie przeprowadzam renowację pięknego, starego krzesła dębowego, a że jest to mój debiut w tej dziedzinie, podwójnie trzęsę się z emocji :) I nie mogę doczekać się, kiedy zetrę ostatni poremontowy kurz, poustawiam książki na nowiutkich półkach i wprowadzę się do mojego nowego królestwa... :)

Pewnie długo jeszcze nie zajrzałbym do kuchni, pochłonięta innymi sprawami, gdyby nie Nikola :) Nikola przyjechała do nas na wakacje prosto z zielonej Irlandii i to ona przypomniała mi, że należy dokarmić blog, koniecznie czymś pysznym, słodkim i owocowym. Okazuje się, że dzieci uwielbiają pomagać w kuchni i kochają mufinki :) Nie ma wakacji bez jagodowych mufinków, więc ochoczo zabrałyśmy się za ich pieczenie. Ja wystąpiłam właściwie tylko w roli fotografa, bo pomysł i wykonanie (z niewielką moją pomocą ;)), to zasługa Nikoli. Żeby było jeszcze zdrowiej i ciekawiej, do jagodowego nadzienia dodałyśmy rosnące w ogrodzie owoce świdośliwy.

Świdośliwa - co to takiego? 

Świdośliwa jest sama w sobie taką interesującą rośliną, że trudno o niej nie wspomnieć :) Ni to drzewko ni to krzak, pochodzi w rodziny różowatych i jabłkowatych i chociaż jej owoce do złudzenia przypominają jagody, tak naprawdę, z racji pochodzenia, są czymś w rodzaju mikro jabłek :) Mimo ich niewielkich gabarytów, oprócz fantastycznego smaku (coś pomiędzy jagodą, śliwką i czarną porzeczką), słyną z dużej zawartości dobroczynnych antocyjanów i witamin. Już dawno poznały się na nich ptaki i każdego lata musimy stoczyć, nierówną często walkę z miejscowymi, dzikimi gołębiami i sierpówkami, które uwielbiają wprost żerować na naszej ogrodowej świdośliwie :)

Mufinki z jagodami i świdośliwą:

400 g mąki,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 jajka,
1 szklanka mleka,
120 g cukru trzcinowego,
125 g stopionego masła,
szczypta soli,
100 g czarnych jagód,
100 g owoców świdośliwy,
cukier puder

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem trzcinowym. Jajka rozbić widelcem w oddzielnej misce i wymieszać z mlekiem. Stopione masło lekko schłodzić.

Składniki mokre przelać do miski ze składnikami suchymi. Dodać masło i umyte owoce jagód i świdośliwy. Wszystko wymieszać szybko metalową łyżką (im krócej tym lepiej). Ciasto przełożyć do formy mufinkowej (na 12 średnich lub 6 bardzo dużych babeczek), wysmarowanej masłem lub wyłożonej papilotkami.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Piec mufinki około 20 minut, aż będą rumiane, a drewniany patyczek wbity w środek suchy. Wyjąć i ostudzić. Ostudzone mufinki posypać cukrem pudrem.