Kokosowy kurczak

Witam po świąteczno-noworocznej przerwie :) W końcu wszystkie świąteczne dania i wypieki zostały zutylizowane (tak, mamy w tradycji rodzinnej przygotowywanie góry jedzenia na święta, którą to górę "męczymy" przez całe dwa świąteczno-noworoczne tygodnie z pomocą gości, przyjaciół i znajomych i chociaż co roku staram się z tą tradycją walczyć, to wciąż jest ona silniejsza ;)), więc znów mogę wrócić do kuchni, by szukać nowych smaków i aromatów.

Po długim festiwalu kuchni polskiej z radością sięgnęłam po książkę z przepisami azjatyckimi, a efektem był dzisiejszy obiad z kokosowym kurczakiem w roli głównej. W oryginalnym przepisie, zamiast filetów kurzych występują polędwiczki wołowe, ale ja tym razem miałam o wiele większą ochotę na lekkie i delikatne białe mięso kurze. Łagodna potrawka z ryżem była prawdziwym balsamem na zmęczone żołądki. Następnym razem dodam tylko podwójną ilość mleczka kokosowego, bo pysznego sosu było zdecydowanie za mało. Przepis pochodzi z Kuchni Azjatyckiej z serii Wielkich Ksiąg Kucharskich.

Kokosowy kurczak:

500 g filetów z kurczaka,
2 ząbki czosnku,
2 łyżeczki startej skórki z cytryny,
1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
2 łyżeczki mielonej kolendry,
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy,
2 łyżeczki utartego cukru palmowego lub drobnego brązowego,
3 łyżeczki oleju arachidowego,
1/2 kubka (ok. 45 g) wiórków kokosowych,
3 cebulki dymki,
1/2 kubka mleczka kokosowego (zdecydowanie może być cały kubek!)

Pokroić mięso w plastry i lekko posolić. Wymieszać zmiażdżony czosnek, skórkę z cytryny, imbir, kolendrę, kurkumę, cukier i 2 łyżki oleju. Dodać mięso i dobrze wymieszać z marynatą. Przykryć i zostawić w lodówce na około godzinę.

Rozgrzać w woku resztę oleju, dodać mięso i smażyć partiami mieszając, aż dobrze się zarumieni. Dodać wiórki kokosowe i pokrojone w cienkie plasterki cebulki, smażyć mieszając jeszcze minutę.

Dodać mleczko kokosowe i mieszać aż się podgrzeje. Podawać z ryżem.