Pokazywanie postów oznaczonych etykietą letnie grillowanie. Pokaż wszystkie posty

Kofta kebab - grillowane szaszłyki z mięsa mielonego

turecki kofta kebab - grillowane szaszłyki z mięsa mielonego

To kolejny z rzędu sierpniowy weekend, kiedy nad miastem unosił się zapach radosnego świętowania przy ruszcie. Tak jak majowy weekend to tradycyjny początek, tak ostatnie sierpniowe weekendy zwiastują koniec wakacyjnego sezonu grillowego. My ten wakacyjny też mamy już za sobą, chociaż prawdziwie ostatni, na pożegnanie lata, zostawiamy na (miejmy nadzieję) pogodny wrzesień lub nawet październik!

Najlepszym pretekstem do grillowania są oczywiście spotkania rodzinne, a kiedy wspólne pichcenie jest niemal rodzinną tradycją, spotkanie takie zamienia się w grillową ucztę. Wstępny pomysł na tureckie, grillowane szaszłyki z mięsa mielonego szybko poszerzył się o zestaw sosów i sałatek z tego samego regionu świata. Tym razem zapraszam na naszą grillową ucztę śródziemnomorską :)

Rozmarynowe szaszłyki kurzęce, sałatka i wiosenne grillowanie na ceramice

grillowane szaszłyki z kurczaka z rozmarynem

Dzisiaj w końcu powiało prawdziwą wiosną! Ba, nawet latem w w niektórych częściach dnia :) Znowu chce się żyć, odnawiać ziołowy ogródek, przygotowywać grządki pod nowalijki. Chciałoby się też pogrillować na zielonej trawce w ciepłym słońcu... Do rozpoczęcia prawdziwego sezonu grillowego został jeszcze przynajmniej miesiąc, ale ja postanowiłam zrobić sobie małą zaprawę już teraz :)

Pamiętacie bardzo oryginalną patelnię z kominkiem? Otóż firma Delimano, specjalizująca się w ceramicznych naczyniach do smażenia i gotowania, sprezentowała mi kolejną włoską patelnię z ceramiczną powłoką do testowania - tym razem grillową. Patelnie grillowe kojarzą mi się z ciężkimi, żeliwnymi naczyniami z grubym dnem, utrzymującym odpowiednią temperaturę. Tymczasem patelnia Delimano jest stosunkowo lekka i delikatna, ale mimo to grilluje jak rasowy, żeliwny grill ogrodowy. Usmażyłam na niej szaszłyki z kurczaka i warzywa do sałatki na przystawkę. Jej największa zaleta to nieprzywierająca, ceramiczna, karbowana powierzchnia, dzięki której - jak na prawdziwy grill przystało, do smażenia nie ma potrzeby używania żadnego tłuszczu. Nie mogę doczekać się wyjścia z tą pyszną smażeniną do ogrodu, ale póki co wrzucam ulubione warzywa i mięso na patelnię :)


Rozmarynowe szaszłyki z kurczaka z sosem jagodowym:

(wg Simply Recipes)

szaszłyki -
ok. 700 g kurczaka (u mnie kawałki udek i piersi),
2 łyżki posiekanych gałązek świeżego rozmarynu,
1/4 szklanki białego wina wytrawnego,
2 łyżki oliwy z oliwek,
sól, pieprz

sos jagodowy -
1,5 szklanki świeżych lub mrożonych jagód (u mnie mrożona jagoda kamczacka),
2 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki,
1 łyżka jabłkowego octu winnego,
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Oczyszczonego ze skóry i kości kurczaka pokroić na małe kawałki. W misce wymieszać wino, oliwę, rozmaryn i pieprz, dodać kawałki kurczaka - wszystko dokładnie wymieszać i zostawić w lodówce do zamarynowania na kilka godzin.

Kurczaka wyjąć z marynaty (pozostałą marynatę odstawić - będzie potrzebna do sosu), nadziać na patyczki do szaszłyków i oprószyć solą. Grillować na rozgrzanej patelni grillowej po około 5 minut z każdej strony. Kiedy mięso będzie gotowe, wyjąć szaszłyki na talerz i owinąć folią aluminiową.

W międzyczasie przygotować sos - marynatę od kurczaka przelać do rondla, dodać jagody i dusić na małym ogniu, aż owoce rozgotują się. Całość przetrzeć przez gęste sitko i przełożyć z powrotem do rondla. Dodać galaretkę porzeczkową, ocet winny i gałkę muszkatołową i zagotować. Gotować na małym ogniu bez przykrywki, aż sos zredukuje się do 1/3 objętości i będzie miał konsystencję syropu. Podawać z szaszłykami.


Sałatka z grillowanych warzyw:

1 mała cukinia,
1 bakłażan,
1 papryka czerwona,
kilkanaście malutkich pieczarek,
5 ząbek czosnku,
gałązka pomidorków cherry,
garść świeżej lub suszonej bazylii i oregano,
kawałek sera feta,
oliwa i oliwek

winegret -
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego,
1 łyżeczka miodu,
1/2 łyżeczki musztardy Dijon,
świeżo zmielony pieprz

Cukinię, bakłażana i paprykę pokroić w kostkę, ząbki czosnku obrać. Wszystkie warzywa przełożyć do miski, dodać zioła, oprószyć solą i całość skropić i wymieszać z oliwą z oliwek, następnie wrzucić na rozgrzaną patelnię grillową i grillować, aż będą dokładnie opieczone z każdej strony.

Składniki winegretu wymieszać i skropić nim zgrillowane warzywa. Sałatkę przed podaniem posypać pokruszoną fetą.

grillowane szaszłyki z kurczaka

Szaszłyki schabowe


szaszłyki ze schabu z grilla

Patrząc na rozrastającą się w zastraszającym tempie na bocznym pasku kategorię 'Wegetariańskie' czasami zastanawiam się nad swoim sposobem odżywiania. Nigdy nie byłam zdeklarowaną wegetarianką, chociaż do warzywnych i owocowych dań jestem przyzwyczajona od dziecka i spokojnie mogłabym się obyć bez mięsa przez dłuższy czas. Latem jestem wegetarianką sezonową, bo trudno mi oprzeć się warzywnemu festiwalowi w ogrodzie i na straganach, a jesienią i zimą chętniej jadam treściwe warzywne zapiekanki i słoneczne zupy kremowe, które przywołują letnie wspomnienia i smaki. Mięso jest od czasu do czasu, albo jest tylko dodatkiem. Ale czasem nachodzi mnie ochota na... schabowego :) To pewnie jakaś narodowa przypadłość i poradzić na nią nic nie mogę ;) "Klasyczny" kotlet schabowy w jajeczno-bułczanej panierce znudził mi się już dawno i zawsze staram się dodać jakiś nowy smaczek, który uczyni ze schabowego zwyczajnego-niezwyczajnego ;) Panierka z płatków kukurydzianych, zioła prowansalskie, wędzona papryka, kołderka ze tarkowanych kwaśnych jabłek itp. Jeżeli mam ochotę zaszaleć ze schabowym jeszcze bardziej robię szaszłyki :) Poza przemyceniem ulubionych dodatków warzywnych i ziołowych to dobra okazja do pogrillowania w środku zimy :) Polecam przepis Jamiego z Ministry of Food na szaszłyki wieprzowe z kuminem, rozmarynem i skórką cytrynową - pyszne i soczyste. I całkiem zwyczajne-niezwyczajne ;)

szaszłyki ze schabu z grilla


Szaszłyki schabowe:

400 g filetu wieprzowego,
ok. 16 małych pieczarek,
1 średnia cebula czerwona,
pęczek świeżego lub łyżka suszonego rozmarynu,
2 cytryny,
1 łyżeczka mielonego kuminu,
1 łyżeczka płynnego miodu,
sól i świeżo zmielony pieprz,
oliwa z oliwek

Umyte mięso pokroić w ok. 2 centymetrowe kostki. Umyć pieczarki i odciąć nóżki. Jeżeli pieczarki są duże, pokroić kapelusze na połówki (muszą być takiej samej wielkości co kawałki mięsa). Cebulę obrać i podzielić na cząstki. Rozmaryn posiekać, zetrzeć skórkę z jednej cytryny. Kumin wymieszać z solą i pieprzem dodać do rozmarynu ze skórką. Przyprawy rozsypać na płaskiej powierzchni i dokładnie obtoczyć w nich kawałki mięsa, pieczarki i cebulę skropione oliwą z oliwek. Odstawić na parę minut.

Patyczki do szaszłyków wcześniej moczyć w wodzie około pół godziny, aby nie spłonęły podczas grillowania ;) Na każdy z nich nadziewać po kolei - kawałek mięsa, pieczarkę, cebulę i znów mięso (nie nadziewajcie składników zbyt gęsto i ściśle, ponieważ ciężko będzie je dosmażyć). Każdy szaszłyk skropić oliwą i przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Rozgrzać dobrze patelnię grillową. Położyć szaszłyki i lekko docisnąć je do powierzchni patelni. Grillować przez około 8 minut, obracając szaszłyki z każdej strony co dwie minuty. Kiedy będą już prawie gotowe, skropić je ponownie oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i miodem. Żeby mieć pewność, że mięso jest dobrze wysmażone, najlepiej zdjąć z patyczka jeden kawałek i przekrawając nożem sprawdzić, czy w środku nie jest surowe.

Gorące szaszłyki podawać z kawałkami cytryny, ulubionymi sosami, ryżem, chlebem, ziemniakami - z czymkolwiek macie ochotę :)


Sałatka z pokrzywą, fetą i grzankami

wiosenna sałatka z pokrzywą fetą i grzankami

W tym tygodniu królują sałatki. I to właściwie dopiero początek ich panowania, bo im wyżej wędruje słupek rtęci w termometrze za oknem, tym mniej mamy ochoty na treściwe, mięsne obiady i tym chętniej zamieniamy je na lekkie, chrupiące, kolorowe sałatki. Czekam z utęsknieniem, aż na grządkach w ogrodzie pojawi się pierwsza "swoja" sałata, rzodkiewki, chrupiąca, słodka marchewka, zielony groszek i moja ukochana fasolka szparagowa, a wtedy dopiero rozpocznie się prawdziwe sałatkowe szaleństwo i zielone, letnie obiady. Ale już teraz stawiam na stół, w otwartym we wtorek przez Pelę barze, sałatę, która świetnie sprawdza się u mnie i jako dodatek do dań z grilla i jako samodzielne, lekkie danie, bo przez dodatek fety i grzanek z białego chleba jest dość syta. Bardzo fajnie smakuje z dodatkiem młodych listków pokrzywy, ale jeżeli nie jesteście przekonani, zamiast pokrzywy możecie dodać inne gatunki sałat.

wiosenna sałatka z pokrzywą fetą i grzankami

Sałatka z pokrzywą, fetą i grzankami:
 
2 kromki białego chleba,
główka sałaty lodowej,
garść listków młodej pokrzywy,
1 ząbek czosnku rozgnieciony,
1 łyżka świeżego majeranku,
1 łyżka szczypiorku,
1 łyżka świeżej bazylii,
200 g sera feta,
1/3 szklanki oliwy z oliwek,
2 łyżki białego octu winnego,

Chleb pokroić w kostkę i zrumienić na suchej patelni lub w piekarniku aż będzie chrupki. Ostudzić.
Listki pokrzywy umyć, sparzyć i wysuszyć. Liście sałaty umyć, wysuszyć, porwać i ułożyć w salaterce. Fetę pokroić w kostkę. Wymieszać czosnek, posiekane zioła, ocet winny i oliwę w zakręconym słoiku i wstrząsać 30 sekund. Polać fetę sosem, przykryć folią i odstawić na co najmniej 30 minut, mieszając czasem.
Do sałaty dodać marynowaną fetę z sosem ziołowym, liście pokrzywy, wymieszać. Na końcu dodać grzanki* i udekorować młodymi listkami mięty.

* grzanki dodajcie tuż przed podaniem sałatki, ponieważ bardzo szybko wchłaniają sos i tracą chrupkość

Letnie grillowanie - grillowany banan z czekoladą i ananas z brązowym cukrem i miętą

Grillowany banan z czekoladą


Kiedy już wszyscy nasycą się kiełbaskami, szaszłykami, roladkami mięsnymi i warzywnymi, sosami, a pod grillem wciąż wesoło się żarzy, warto wrzucić na ruszt coś na deser :)

Najlepiej nadają się do tego owoce, którym obróbka termiczna szczególnie służy, a wśród nich mój najulubieńszy, czyli banan :) Grillowany z czekoladą jest po prostu rewelacyjny. W ciągu kilku minut zamienia się w przepyszny krem bananowo-czekoladowy, który rozpływa się w ustach. Wystarczy tylko naciąć skórkę na szerokość około 1 cm i powbijać w miąższ kostki ulubionej czekolady. Banany położyć na kratce grilla i piec tak długo, aż skórka zrobi się prawie całkiem czarna, miąższ będzie miękki a czekolada rozkosznie rozpuszczona :)


pieczony na grillu banan z czekoladą

Kiedy już wszyscy nasycą się kiełbaskami, szaszłykami, roladkami mięsnymi i warzywnymi, sosami, a pod grillem wciąż wesoło się żarzy, warto wrzucić na ruszt coś na deser :)

Najlepiej nadają się do tego owoce, którym obróbka termiczna szczególnie służy, a wśród nich mój najulubieńszy, czyli banan :) Grillowany z czekoladą jest po prostu rewelacyjny. W ciągu kilku minut zamienia się w przepyszny krem bananowo-czekoladowy, który rozpływa się w ustach. Wystarczy tylko naciąć skórkę na szerokość około 1 cm i powbijać w miąższ kostki ulubionej czekolady. Banany położyć na kratce grilla i piec tak długo, aż skórka zrobi się prawie całkiem czarna, miąższ będzie miękki a czekolada rozkosznie rozpuszczona :)


Grillowany ananas z brązowym cukrem i miętą

pieczony na grillu ananas z brązowym cukrem i miętą

Dla tych którzy z bananami lubią się raczej średnio, propozycja z owocem bardziej soczystym i wyrazistym w smaku - ananasem. Najlepiej sprawdza się podzielony w plastry lub ćwiartki i posypany brązowym cukrem. Jest gotowy, kiedy znad grilla zacznie unosić się kuszący karmelowy zapach :) Deser będzie szczególnie odświeżający, kiedy grillowane plastry ananasa dodatkowo posypiemy porwanymi listkami świeżej mięty.


pieczony na grillu ananas z brązowym cukrem i miętą


Za rozprawienie się z ogromnym ananasem, z użyciem specjalistycznego sprzętu dziękujemy Dziuuni ;)

Roladki cukiniowe z fetą

grillowane roladki cukiniowe z fetą


Chociaż dzisiaj daniem dnia powinny być chipsy, słone paluszki i inne drobne zakąski "pod piwo" i kibicowanie, ja kontynuuję weekend pod znakiem letniego grillowania ;)

Tym razem grillowa propozycja wegetariańska. Bardzo smaczna przekąska, którą można przygotować na dwa sposoby - z cukinią lub bakłażanem oraz z fetą rozgniecioną, wymieszaną z innymi składnikami nadzienia lub pokrojoną w kostki i panierowaną. W obu wersjach roladki smakują wybornie. Tym razem wypróbowaliśmy je też na gorąco - prosto z grilla i już ostygnięte - prawie na zimo. Te drugie były równie dobre, skąd wniosek, że można je przygotować wcześniej, by podawać razem z innymi daniami gorącymi, co w przypadku grillowania jest zawsze utrudnione.

grillowane roladki cukiniowe z fetą


Roladki cukiniowe z fetą:

1 duża cukinia,
ser feta,
listki świeżej mięty,
papryka chili - w proszku lub świeża,
sól i pieprz,
oliwa

Cukinię pokroić wzdłuż na cienkie plastry. Każdy plaster posmarować oliwą, lekko posolić i grillować z obu stron. Ser feta pokroić w kostki. Paprykę, pieprz, posiekaną miętę wymieszać. Kostki serowe posmarować oliwą i obtoczyć w panierce, po czym zawinąć w grillowany plaster cukinii i powstałą roladkę jeszcze raz grillować przez parę minut, aż ser zacznie się topić.

Letnie grillowanie


Boczek ze śliwką

boczek ze śliwką z grilla


Nikt mnie nie zagoni do gorącej kuchni w ten kolejny przepiękny letni weekend! Kuchnia ku aprobacie rodziny została przeniesiona do ogrodu, co oznacza grillowanie :) Na początek część treściwa, czyli mięsna.

Nie jestem wielbicielką boczku, ale kiedy jest on dobrze zamarynowany i zawinie się w niego suszoną śliwkę i taką roladkę wrzuci się na grilla, zmienia to postać rzeczy :) Chrupiące mięsko z soczystą śliwką w środku staje się naprawdę smaczną przekąską i dzisiaj skusiłam się na nie nawet dwa razy :)


boczek ze śliwką z grilla



piersi kurczaka marynowane w jogurcie z grilla

Piersi kurczaka marynowane w jogurcie


Moje ulubione mięso z grilla. Soczysta i lekkostrawna pierś kurczaka pachnąca ziołami smakuje najlepiej z sosem tzatziki lub zapakowana z grillowanymi warzywami i ulubionymi sosami w chlebek pita. Często marynuję tak kurczaka, by upiec go tradycyjnie w piecu lub usmażyć na patelni na obiad.

piersi kurczaka marynowane w jogurcie z grilla



Jogurtowa marynata:

kubek jogurtu naturalnego,
2 ząbki czosnku,
łyżeczka soku z cytryny,
zioła prowansalskie,
sól i pieprz



Wymieszać składniki marynaty i zalać kawałki kurczaka. Marynować kilka godzin (najlepiej całą noc). Grillować.