Chlebek dyniowo-kokosowy

13 października 2014

wegański chlebek dyniowo-kokosowy na jesień

Minął sierpień, minął wrzesień, znów październik i ta jesień rozpostarła melancholii mglisty woal...

Ostatnie pomidory dojrzewają jeszcze na krzakach w ogrodzie, więc jeszcze nie czas za nimi płakać, ale słowa klasyka zmieniam, podśpiewując sobie - nadchodzą znów dni i wieczory dyni w każdej postaci jedzonej... ;) O tak, to pora dyniowej euforii, kiedy najpiękniejsze i najsmaczniejsze okazy z własnej hodowli piętrzą się na balkonie, te mniejsze, bardziej fikuśnie zdobią parapety, w lodówce rozpycha się rozpłatana na pół pomarańczowa hokkaido lub gruszkowa piżmowa, a misce i po części już w zamrażalniku, czeka gotowe na każdą okazję dyniowe puree. Obiad, z nielicznymi wyjątkami, nie może już obyć się bez dyni - a to pieczonej w kostkach razem z ziemniakami jako przystawka do mięs, a to w postaci zupy lub nadziewanej, dyniowej zapiekanki. Ulubiona sezonowa kolacja - oczywiście dynia z zacierkami na mleku!

Nie dość tego - z piekarnika wyskakują co weekend dyniowe drożdżówki, babeczki i ciasta :) A ten wegański dyniowo-kokosowy chlebek ostatnio całkowicie zawrócił mi w głowie - tak esencjonalnego, dyniowego ciasta dawno nie jadłam, a po zjedzeniu ostatniego okruszka miałam ochotę natychmiast zacząć piec kolejny i niech to będzie moją największą rekomendacją!

wegański chlebek dyniowo-kokosowy na jesień
wegański chlebek dyniowo-kokosowy na jesień

Chlebek dyniowo-kokosowy:
(na podstawie  The Cake Merchant)

1 i 3/4 szklanki mąki (może być pszenna razowa lub biała),
1/2 szklanki brązowego cukru demerara,
1/3 szklanki brązowego cukru muscovado,
1/2 łyżeczki soli,
1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej,
1 łyżeczka cynamonu,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 szklanka dyniowego puree,
3/4 szklanki oleju,
1/3 szklanki mleka kokosowego,
1/3 szklanki wiórków kokosowych,
2 łyżeczki cukru kryształu wymieszanego z 1 łyżeczką cynamonu

W dużej misce wymieszać mąkę z sodą, solą, gałką muszkatołową, cynamonem, dwoma rodzajami cukru brązowego. W oddzielnej misce wymieszać dyniowe puree z olejem i mlekiem kokosowym. Składniki mokre dodać do suchych, dodając wiórki kokosowe i wszystko wymieszać łyżką tylko tyle, aby nie była widoczna sucha mąka (nie miksować mikserem!).

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Foremkę keksową o wymiarach 20 x 10 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem (lub olejem w wersji wegańskiej). Przełożyć ciasto. Wierzch posypać cukrem cynamonowym.

Piec około godzinę (do suchego patyczka). Kiedy ciasto jest upieczone, wyjąć lub zostawić w piekarniku z otwartymi drzwiczkami i przykryć foremkę z ciastem szczelnie folią aluminiową na 10 minut, aby ciasto przeparowało. Po tym czasie zdjąć folię i ostudzić.

wegański chlebek dyniowo-kokosowy na jesień
wegański chlebek dyniowo-kokosowy na jesień

12 komentarzy

  1. Zdecydowanie nie powinnam wchodzić na Twojego bloga o tej porze ;-) Teraz jestem głodna :-))

    OdpowiedzUsuń
  2. dynia i kokos to fantastyczne zestawienie - chlebek jest genialny! :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Mój ci on , mój , Aga on jest idealny ,a jaki śliczny

    OdpowiedzUsuń
  4. Nazwałaś to pyszne ciasto chlebkiem, no niech już tak będzie.
    Wspaniale smakuje z ekranu, a co dopiero w realu!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To chyba od foremkowego kształtu taka nazwa się przyjęła :) Ja nazywam je zawsze słodkimi chlebkami :)

      Usuń
  5. o mmmmamuniu jak ja bym zjadła!!

    OdpowiedzUsuń
  6. wow, umarłam! zapisuję i piekę kiedyś na pewno!

    OdpowiedzUsuń
  7. U mnie też dynie wszędzie :)
    Taki chlebek musiał być pyszny :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Zjadłabym teraz taki chlebek, oj zjadła :). Niestety cała dynia poszła na pumpkin pie i dyniowe placki...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj, w takim razie o jedną, a nawet więcej dyń za mało - sezon dyniowy dopiero rozpoczęty! ;)

      Usuń
  9. Kokos i dynia w jednym! To musi smakować obłędnie! Pozdrawiam ciepło :)

    OdpowiedzUsuń
  10. świetny przepis, chętnie bym spróbowała takiego chlebka :)

    OdpowiedzUsuń

Instagram

© Every Cake You Bake. Design by FCD.